Texturas Algin 500gr Sferification

Texturas Algin 500gr Sferification
EAN: 8435261900004
€ 50,00
Beschrijving

Details

Textura Algin 500gr Sferification by Ferran Adria

Sferificación is een spectaculaire culinaire techniek die voor het eerst in 2003 in elBulli werd toegepast. Dankzij die techniek kunnen onvoorstelbare recepten klaargemaakt worden. Het komt hierop neer: het gecontroleerd geleren van een vloeistof gemengd met ALGIN, die ondergedompeld in een CALCIC-bad (een calciumzout), wordt omgetoverd in sferische vormen van verschillende grootte: kaviaar, eieren, gnocchi en ravioli. Het is een relatief nieuw concept waar nog veel aan te ontdekken valt, maar dat al tot briljante resultaten heeft geleid. Bij enkele ingrediënten is het nodig om wat CITRAS toe te voegen. Zo krijg je de juiste zuurtegraad. Voor de esferificación heb je specifieke hulpinstrumenten (EINES) nodig.

Algin:

Algin is een natuurlijk product op basis van bruine algen (van o.a. de soorten Laminaria, Fucus, Macrocystis) die groeien in de koude zeeën van Ierland, Schotland, Noord- en Zuid-Amerika, Australië, Nieuw-Zeeland en Zuid-Afrika. De textuur en het reactievermogen met Calcic, hangt af van het deel van de alg dat is gezuiverd. Daarom kozen wij voor Algin. Omdat Algin altijd opdezelfde manier reageert, is het het ideale product om sferische ravioli mee te maken.

Kenmerken:

* Algin is verkrijgbaar onder vorm van gezuiverd poeder.
* Algin geleert als het in contact komt met Calcic.
* Algin lost op in koud water. Los Algin op met een mixer.
* Je hoeft Algin niet op te warmen om sferische ravioli te maken.

Extra informatie

Extra informatie

Ingrediënten Natriumalginaat (E-401)
Alcoholpercentage N/B

Voedingswaarde per 100 g

Energie 504,00 kJ
126,00 kcal
Vet totaal 0,00 g
Waarvan verzadigd vet 0,00 g
Koolhydraten totaal 0,00 g
Waarvan suikers 0,00 g
Eiwit totaal 0,00 g
Zout 23,25 g

Allergiegegevens

melk Bevat geen melk
ei Bevat geen ei
soja Bevat geen soja
glutenbevattende granen Bevat geen glutenbevattende granen
tarwe Bevat geen tarwe
rogge Bevat geen rogge
vis Bevat geen vis
schaaldieren Bevat geen schaaldieren
noten Bevat geen noten
pinda's Bevat geen pinda's
sulfiet (E220 - E228) Bevat geen sulfiet (E220 - E228)
selderij Bevat geen selderij
sesam Bevat geen sesam
lupine Bevat geen lupine
mosterd Bevat geen mosterd
weekdieren Bevat geen weekdieren
gerst Bevat geen gerst
haver Bevat geen haver
spelt Bevat geen spelt
khorasantarwe Bevat geen khorasantarwe
amandelen Bevat geen amandelen
hazelnoten Bevat geen hazelnoten
walnoten Bevat geen walnoten
cashewnoten Bevat geen cashewnoten
pecannoten Bevat geen pecannoten
paranoten Bevat geen paranoten
pistachenoten Bevat geen pistachenoten
macadamianoten Bevat geen macadamianoten