Texturas Gellan 500gr Gelification

Texturas Gellan 500gr Gelification
EAN: 8435261900240
€ 84,32
Beschrijving

Details

Texturas Gellan 500gr Gelification by Ferran Adria

Het maken van geleien is een van de meest karakteristieke bereidingen in de klassieke keuken. Met de opkomst van de moderne keuken heeft die bereiding dan ook een enorme evolutie gekend. Tot voor kort gebruikten we vooral gelatineblaadjes. Sinds 1997 gebruiken we ook AGAR, een derivaat van algen waarmee vandaag in de keuken dikwijls wordt gewerkt.

Ook de carragenen KAPPA en IOTA worden gewonnen uit algen. Ze hebben specifieke eigenschappen die geleien een bepaalde elasticiteit en textuur geven. Daardoor zijn ze uniek. Dan is er nog GELLAN, waarmee we een stevige gelei kunnen maken.

Gellan

Dit geleermiddel is nog maar recent ontdekt (1977). We bekomen het door het fermenteren van een bacterie, de Sphingomonas elodea. Naargelang het productieproces bestaan er verschillende soorten gom. Wij werken met Gellan, dat een stevige gelei geeft die in mooie plakjes gesneden kan worden. Gellan kan temperaturen tot 90°C verdragen.

Kenmerken

* Gellan is verkrijgbaar onder de vorm van fijn poeder.
* Verwarm tot 85°C. Laat dan afkoelen om een mooie gelei te krijgen.
* Gellan verliest zijn bindkracht in combinatie met zouten.

Extra informatie

Extra informatie

Ingrediënten Stabilizer: 100% Goma Gellan (E-418)
Alcoholpercentage N/B

Voedingswaarde per 100 g

Energie 704,00 kJ
168,00 kcal
Vet totaal 0,00 g
Waarvan verzadigd vet 0,00 g
Koolhydraten totaal 82,00 g
Waarvan suikers 0,00 g
Eiwit totaal 1,00 g
Zout 0,500 g

Allergiegegevens

melk Bevat geen melk
ei Bevat geen ei
soja Kan soja bevatten
glutenbevattende granen Bevat geen glutenbevattende granen
tarwe Bevat geen tarwe
rogge Bevat geen rogge
vis Bevat geen vis
schaaldieren Bevat geen schaaldieren
noten Bevat geen noten
pinda's Bevat geen pinda's
sulfiet (E220 - E228) Bevat geen sulfiet (E220 - E228)
selderij Bevat geen selderij
sesam Bevat geen sesam
lupine Bevat geen lupine
mosterd Bevat geen mosterd
weekdieren Bevat geen weekdieren
gerst Bevat geen gerst
haver Bevat geen haver
spelt Bevat geen spelt
khorasantarwe Bevat geen khorasantarwe
amandelen Bevat geen amandelen
hazelnoten Bevat geen hazelnoten
walnoten Bevat geen walnoten
cashewnoten Bevat geen cashewnoten
pecannoten Bevat geen pecannoten
paranoten Bevat geen paranoten
pistachenoten Bevat geen pistachenoten
macadamianoten Bevat geen macadamianoten