< Terug
Home /
Texturas Agar 500gr Gelification

Texturas Agar 500gr Gelification

x 1 Jar EAN: 8435261900219	€54.64

Add to Wishlist

Description

Details

Texturas Agar 500gr Gelification by Ferran Adria

Het maken van geleien is een van de meest karakteristieke bereidingen in de klassieke keuken. Met de opkomst van de moderne keuken heeft die bereiding dan ook een enorme evolutie gekend. Tot voor kort gebruikten we vooral gelatineblaadjes. Sinds 1997 gebruiken we ook AGAR, een derivaat van algen waarmee vandaag in de keuken dikwijls wordt gewerkt.

Ook de carragenen KAPPA en IOTA worden gewonnen uit algen. Ze hebben specifieke eigenschappen die geleien een bepaalde elasticiteit en textuur geven. Daardoor zijn ze uniek. Dan is er nog GELLAN, waarmee we een stevige gelei kunnen maken.

Agar

Bindmiddel

Agar word gewonnen uit rode algen (Gelidium en Gracilaria). Het is een plantaardig geleermiddel dat al sinds de vijftiende eeuw in Japan wordt gebruikt. In 1859 werd het in Europa geïntroduceerd als een typisch ingrediënt uit de Chinese keuken. Aan het begin van de twintigste eeuw ontdekte ook de voedingsindustrie Agar. Agar is rijk aan vezels. Je hebt er maar een kleine hoeveelheid van nodig om gelei mee te maken. Bovendien kan je met Agar warme geleien maken.

Kenmerken

* Agar is verkrijgbaar onder de vorm van fijn poeder.
* Los Agar koud op en breng het dan naar het kookpunt.
* Agar bindt snel. Eenmaal gebonden kan Agar temperaturen tot 80°C weerstaan (warme gelei).
* Laat rusten zodat je een mooie gelei krijgt.
* Agar verliest zijn bindkracht in combinatie met zuren.

Inhoud : 500 gram

Additional Information

Additional Information

Alcohol content	N/A

Nutrients per 100 g

Energie	688,00 kJ 172,00 kcal
Vet totaal	0,100 g
Waarvan verzadigd vet	0,0140 g
Koolhydraten totaal	0,400 g
Waarvan suikers	0,00 g
Eiwit totaal	0,100 g
Zout	0,00 g

Allergy Information

melk	Doesn't contain any melk
ei	Doesn't contain any ei
soja	Doesn't contain any soja
glutenbevattende granen	Doesn't contain any glutenbevattende granen
tarwe	Doesn't contain any tarwe
rogge	Doesn't contain any rogge
vis	Doesn't contain any vis
schaaldieren	Doesn't contain any schaaldieren
noten	Doesn't contain any noten
pinda's	Doesn't contain any pinda's
sulfiet (E220 - E228)	Doesn't contain any sulfiet (E220 - E228)
selderij	Doesn't contain any selderij
sesam	Doesn't contain any sesam
lupine	Doesn't contain any lupine
mosterd	Doesn't contain any mosterd
weekdieren	Doesn't contain any weekdieren
gerst	Doesn't contain any gerst
haver	Doesn't contain any haver
spelt	Doesn't contain any spelt
khorasantarwe	Doesn't contain any khorasantarwe
amandelen	Doesn't contain any amandelen
hazelnoten	Doesn't contain any hazelnoten
walnoten	Doesn't contain any walnoten
cashewnoten	Doesn't contain any cashewnoten
pecannoten	Doesn't contain any pecannoten
paranoten	Doesn't contain any paranoten
pistachenoten	Doesn't contain any pistachenoten
macadamianoten	Doesn't contain any macadamianoten

Texturas Agar 500gr Gelification

Details

Additional Information

Nutrients per 100 g

Allergy Information

Related Products

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief