Texturas Kappa 400gr Gelification

x 1 Jar EAN: 8435261900301	€68.70

Add to Wishlist

Description

Details

Texturas Kappa 400gr Gelification by Ferran Adria

Het maken van geleien is een van de meest karakteristieke bereidingen in de klassieke keuken. Met de opkomst van de moderne keuken heeft die bereiding dan ook een enorme evolutie gekend. Tot voor kort gebruikten we vooral gelatineblaadjes. Sinds 1997 gebruiken we ook AGAR, een derivaat van algen waarmee vandaag in de keuken dikwijls wordt gewerkt.

Ook de carragenen KAPPA en IOTA worden gewonnen uit algen. Ze hebben specifieke eigenschappen die geleien een bepaalde elasticiteit en textuur geven. Daardoor zijn ze uniek. Dan is er nog GELLAN, waarmee we een stevige gelei kunnen maken.

Kappa

Kappa wordt gewonnen uit rode algen (vooral de soorten Chondrus en Eucheuma). Het is een carrageen. Die naam is afkomstig van het Ierse plaatsje Carragheen, waar de algen al meer dan zeshonderd jaar worden geteeld. In het midden van de twintigste eeuw begon de industrie dit Ierse mos te produceren als geleermiddel. Kappa geeft een stevige en luchtige gelei.

Kenmerken

* Kappa is verkrijgbaar onder de vorm van fijn poeder.
* Los Kappa koud op en breng het dan naar het kookpunt.
* Eenmaal gebonden kan Kappa temperaturen tot 60°C weerstaan.
* Kappa verliest zijn bindkracht in combinatie met zuren.

Additional Information

Additional Information

Ingredients	Carrageenans (E-407), potassium chloride
Alcohol content	N/A

Nutrients per 100 g

Energie	585,00 kJ 140,00 kcal
Vet totaal	0,00 g
Waarvan verzadigd vet	0,00 g
Koolhydraten totaal	0,00 g
Waarvan suikers	0,00 g
Eiwit totaal	0,00 g
Zout	12,50 g

Allergy Information

melk	Doesn't contain any melk
ei	Doesn't contain any ei
soja	Doesn't contain any soja
glutenbevattende granen	Doesn't contain any glutenbevattende granen
tarwe	Doesn't contain any tarwe
rogge	Doesn't contain any rogge
vis	Doesn't contain any vis
schaaldieren	Doesn't contain any schaaldieren
noten	Doesn't contain any noten
pinda's	Doesn't contain any pinda's
sulfiet (E220 - E228)	Doesn't contain any sulfiet (E220 - E228)
selderij	Doesn't contain any selderij
sesam	Doesn't contain any sesam
lupine	Doesn't contain any lupine
mosterd	Doesn't contain any mosterd
weekdieren	Doesn't contain any weekdieren
gerst	Doesn't contain any gerst
haver	Doesn't contain any haver
spelt	Doesn't contain any spelt
khorasantarwe	Doesn't contain any khorasantarwe
amandelen	Doesn't contain any amandelen
hazelnoten	Doesn't contain any hazelnoten
walnoten	Doesn't contain any walnoten
cashewnoten	Doesn't contain any cashewnoten
pecannoten	Doesn't contain any pecannoten
paranoten	Doesn't contain any paranoten
pistachenoten	Doesn't contain any pistachenoten
macadamianoten	Doesn't contain any macadamianoten

Texturas Kappa 400gr Gelification

Details

Additional Information

Nutrients per 100 g

Allergy Information

Related Products

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief