Barry Callebaut Origin Madagascar Fondant au Chocolat Noir Pastilles 2,5kg callets

Barry Callebaut Origin Madagascar Fondant au Chocolat Noir Pastilles 2,5kg callets

Madagascar, la plus grande île d’Afrique, aussi surnommée l’île rouge, se situe à quelques encablures de la côte est du Mozambique. Dans l’ouest de l’île, qui affiche un climat sec, on peut découvrir un arbre mythique, le baobab, et des plages de rêve. Quant à l’est de l’île, au climat plus humide et tropical, il abrite de denses forêts tropicales. Le sol rouge foncé de Madagascar est une terre qui donne naissance à de nombreuses épices sensuelles, comme la vanille, la cannelle, le clou de girofle, le poivre rose et le poivre noir. Nous mettons le cap au nord, vers la vallée verdoyante de Sambirano, une région où l’on cultive l’un des cacaos les plus raffinés au monde, entre de l’ylang-ylang et des manguiers.

Profil de goût 
Chocolat noir au goût puissant, dominé par différentes variétés de bois exotiques surtout du santal et du cèdre du Liban. Puis il évolue vers une amertume positive. Un petit séjour en bouche révèle son coeur fruité composé de fruits des bois noirs. Un chocolat ample, bien charpenté, qui évoque le réglisse et les grains de café torréfiés. Finale aromatisée avec du ginseng et des fruits noirs.

Histoire et origine du cacao de Madagascar 
Madagascar – une fleur exotique au cœur des îles d’Afrique orientale – est réputée pour sa vanille extraordinaire. Mais cette île produit également des fèves de cacao, essentiellement de la variété Forastero, et en moindre quantité, des fèves de la variété Trinitario et Criollo. Le meilleur cacao est cultivé dans la région d’Ambanja, au nord-ouest de l’île. Ce cacao particulièrement doux affiche des arômes vifs, ronds et fruités.