Chablis 1er Cru Vaucoupin 75cl J. Moreau & Fils

Chablis 1er Cru Vaucoupin 75cl J. Moreau & Fils
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Description

Détails

Chablis 1er Cru Vaucoupin 75cl J. Moreau & Fils

La dernière liste des Premiers Crus a été communiquée en 1986. 79 lieux-dits y sont classés couvrant une superficie d’environ 600 ha. Les viticulteurs chablisiens ont procédé à un regroupement de ces lieux-dits sous des noms de climats pour n’en utiliser que 17. Les vignobles concernés s’étendent de part et d’autre du Serein sur les communes de Chablis, Fontenay, Maligny, Chichée, La Chapelle-Vaupelpeigne, Courgis, Fleys et Beines. Localisation : Les 27 hectares du climat Vaucoupin se situent sur la rive droite du Serein et dépendent de la commune de Chichée. Terroir : Coteaux en pente douce. Marne du Kimmeridgien. Cépage : 100 % Chardonnay, appelé également à Chablis «Beaunois». Rendement de 50 hl/ha. Vinification : - rentrée en moût et en raisins - pressurage pneumatique long - débourbage statique - fermentation alcoolique de 10 jours en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18 à 20°C) ; - ensemencement par levures sélectionnées pour départ en fermentation malolactique mi octobre ; - fin de la FML mi novembre ; -élevage sur lies totales de 6 mois minimum, avec remontages fréquents bi-mensuels ; - mise en bouteille qualitative au mois de mai. Le Millésime 2007L’hiver a été froid, le plus froid depuis 1986. Les vignes pleurent (montée de sève) en avril, et le débourrement apparaît par endroit vers le 16, mais le processus est lent. Le mois de mai est peu ensoleillé avec 20% de pluviométrie en plus: malgré de belles inflorescences, les vignes sont assez pâles. Le retard est cependant rapidement rattrapé en juin avec la montée des températures. Le thermomètre affiche entre 34 et 37°C les 9 et 10 juillet et la vigne est en bon état phytosanitaire, avec des grappes grosses et serrées. La canicule s’installe pour trois semaines, générant un réel stress hydrique qui bloque l’évolution de la vigne. S’en suit le mois d’août le plus froid depuis vingt ans, qui pallie le stress hydrique. De fortes températures la première semaine de septembre précèdent le 16 le ban des vendanges le plus précoce depuis 1976, si l’on omet l’année atypique 2003. Les raisins se goûtent sucrés, peu acides et très dorés. Ils arrivent au pressoir entre le 19 et le 29 septembre, évitant l’apparition de la pourriture due aux fortes précipitations de la fin du mois. La vendange offre un très bel état sanitaire, un pH plus élevé que la moyenne pour Chablis oscillant entre 3,3 et 3,5, avec une acidité plutôt basse et un degré potentiel de 13°. Les rendements sont plus hétérogènes mais atteints en moyenne. Le travail en cave s’attache à exacerber l’expression aromatique. Les fermentations alcooliques sont rapides pour les premiers jus rentrés et plus languissantes pour ceux de la deuxième semaine. Les fermentations malolactiques partielles permettent de conserver fraîcheur et équilibre à ce millésime. Examen organoleptique : Robe or pâle. Nez complexe, encore fermentaire, de pierre sèche, zest d’agrume, et parfums de garrigue rappelant le thym, la menthe fraîche, la bergamote . Ample et puissant en bouche, sur des arômes de fruits secs, de zest, d’épices et une finale citronnée. Très persistant. Idéal sur du saumon au beurre blanc, mais aussi sur un chapon ou une pintade rôtie.

Informations complémentaires

Informations complémentaires

Pourcentage d'alcool N/A
Couleur Vin blanc
Pays du vin France
Région viticole Bourgogne
Goût Vin sec
Prix 15 - 25
Cépage Chardonnay
Provenance AOC - France