Saint Veran Les Morats 75cl 2013 Domaine J.J.Vincent

Appellation Saint-Véran Contrôlée

Cépage: 100% Chardonnay Alcool: 13,50°

Vinification: Fûts ( 10%) + Cuve (90%)

Production: 16,000 Bouteilles

Terroir - Géologie 'appellation Saint-Véran a été reconnue comme Cru du Mâconnais depuis 1971 et se partage entre plusieurs villages du sud de la Bourgogne. Le Saint-Véran "Domaine des Morats" provient pour partie du nord de l'appellation dans les villages de Davayé et de Prissé. D'autre part nous nous approvisionnons dans la partie sud de l'appellation dans les villages de Chasselas, de Chânes et de Saint-Vérand, village qui a donné son nom à l’appellation. Le vin est complexe et structuré grâce à la complémentarité des deux terroirs : la partie sud apportera la minéralité et l’élégance et la partie nord, la puissance et le gras . Pour son approvisionnement la Maison J.J.Vincent & Fils rachète la grande majorité des raisins auprès des domaines familiaux appartenant aux sœurs de Mr. Jean-Jacques Vincent (propriétaire du Château-Fuissé). Comme pour ses autres vins, ces liens privilégiés permettent un contrôle "propriétaire" sur les méthodes culturales et la vinification. Les sols y sont argilo-calcaires et les vignes ont en moyenne 20 ans d'âge. Vinification Afin de respecter l’intégrité du raisin, nous privilégions une vendange saine et contrôlée avec un convoyage rapide et soigné jusqu’au pressoir. Le pressurage des raisins se fait dans des pressoirs pneumatiques afin d’adapter au mieux la pressée à la qualité et la maturité des raisins. Après 12 heures de repos à froid (débourbage), nous décantons les jus afin de démarrer sa fermentation sur des lies fines. 35% des origines (généralement les terroirs les plus riches) sont vinifiées en fûts de chêne et 65% sont vinifiées en cuves inox afin d'en conserver la pureté du fruit, les notes florales et la minéralité. Les cuves bénéficient d’un système de thermorégulation, et les chais à barriques d’un système de contrôle de température ambiante et d'hygrométrie. Nos fûts sont rangés dans des supports composés d’anneaux (Oxoline), permettant une rotation axiale. Ainsi se réalise d'une manière individuelle, l’habitude ancestrale du roulement des fûts sur les "marcs"(support des barriques au sol). Cette pratique moderne du bâtonnage met les lies en suspension et favorise l’autolyse, responsable en partie du gras dans les vins. La fermentation malo-lactique se fait ou pas en fonction des années et du jugement personnel du vinificateur. Chaque origine est vinifiée à part et sera assemblée progressivement après soutirage et de nombreuses dégustations. Un collage se fait après assemblage suivi par une légère filtration. Le choix d'un traitement par le froid dépend de la stabilité du vin. Il évitera tout risque de formation de cristaux au fond des bouteilles. Le vin se repose par la suite dans des cuves inox en attendant sa mise en bouteille. Un grand soin est également donné au choix des bouchons et la régularité de leur qualité. Pour cela nous imposons un cahier des charges, signé par chacun de nos fournisseurs.

Dégustation

Couleur : Or vert, brillante, limpide.

Nez : Flatteur, vanille discret, fruité avec des notes d'agrumes et de fruits exotiques.

Bouche : Ronde et fraîche, fruitée, mûre avec une bonne structure, une belle note minérale au final boisé discret.

Harmonie : Vin puissant, frais et équilibré.

emballage : 12 bouteilles 75cl en carton