Fleur de sel 125gr Le Saunier de Camargue

Steeds meer (professionele) chefs merken dat verschillende soorten zout belangrijk zijn voor het eindresultaat.

Fleur de Sel mag je wel de koning onder het zout noemen.

Het is een proces van zoutwinnen dat tijdrovend is, en geen garantie tot oogsten geeft . Zeewater wordt in bassins gevoerd en door verdamping van het zeewater door de zon verhoogd de concentratie zeezout zich. Langzaam verwarmt de zon het zeewater en als het rond de 37 graden is begint zich een zoutfilm op het water te vormen. De concentratie zout is inmiddels bijna vertienvoudigd ten opzichte van het gewone zeewater. Het duurt ongeveer 8 dagen om deze ‘zoutfilm’ te laten vormen; in deze 8 dagen zijn regen en harde wind natuurlijk funest! Bij slecht weer kan je dus geen Fleur de Sel winnen. Deze zoutfilm lijkt enigszins op een gistvliesje. Het vliesje bestaande uit fijne en lichte kristallen die als anjers aan de oppervlakte drijven worden met een “lousse"( een brede maar dunne plank van kastanjehout) uiterst voorzichtig van het water geschept en verzameld. Dit handwerkje is tijdrovend en per 35 vierkante meter komt er slechts 1 kilo van vrij. Het zout wordt als het ware van het water afgekamd met een soort hark. Traditiegetrouw gebeurt dit door paludiers (zoutzieders) De witte kristallen zijn dus puur natuur en niet gebleekt! Goede Fleur de Sel is niet zozeer zout maar zilt. Waar je gewoon zout gebruikt als smaakophaler wordt Fleur de Sel als finishing touch gebruikt om net dat beetje zee/ziltigheid toe te voegen. Het is dus een smaaktoevoeging geworden! Kruimel het als het ware over je gerecht en denk aan de zee! Het Fleur de Sel uit Guerande is een zeer zeldzaam product. Het zout wordt aan het begin van het zout proces met de hand van de oppervlakte opgeschept. Daarna gedroogd door de zon. Het Fleur de Sel dat van natuur rijk is aan mineralen (magnesium, calcium, kalium), zal de smaak van uw gerechten verrijken.