Groene linzen uit Puy gedroogd 500g La Ponote

Groene linzen uit Puy gedroogd 500g La Ponote

De groene linzen van de Puy AOP  werden geteeld zonder meststoffen op de hoge vlaktes van Velay in de Haute-Loire (een departement van de Auvergne regio). Ze halen uit de rode vulkanische aarde de vitale elementen om te kunnen groeien, elementen die zorgen voor de fijne en delicate smaak.

Er zijn sporen gevonden van linzen in de regio die teruggaan tot het Romeinse tijdperk. De linze van de Puy is de enige peulvrucht en enige linze die de Europese beschermde oorsprongsbenaming (AOP) mag dragen. Het lastenboek om te voldoen aan de beschermde herkomstbenaming (AOP) verbiedt het gebruik van meststoffen en het begieten.

 Er zijn maar drie bedrijven die de groene linzen van de Puy mogen verpakken, waaronder La Ponote die we voor u hebben geselecteerd. 

Bewaren op een droge plek beschermd van het daglicht.

Groene linzen hebben een klein dun vliesje, een groene kleur, een blauwe marmering en een fijne, bijna nootachtige smaak. Groene linzen moeten langer koken dan de andere linzensoorten, maar blijven vrij vast en zijn ideaal voor gebruik in salades en groentegerechten.

 Het ploegen vindt plaats van november tot februari. De groene linz van de Puy heeft een schone aarde nodig die niet te recent werd geploegd. De rode velden (door de vulkanische ondergrond) zijn typisch van de Haute-Loire.

 Het zaaien gebeurt van maart tot april. Het oogsten vindt plaats tussen 20 juli en 15 september.

Ingrediënten

 Linzen zijn een van de oudste cultuurgewassen en zouden al 9.000 jaar voor onze tijdrekening in het Middellandse Zeegebied tot in Afghanistan geteeld zijn.Linzen zijn voedzaam en calorierijk, rijk aan voedingsvezels en bevatten weinig cellulose, waardoor ze goed verteren. Ze bevatten veel eiwitten (24%), koolhydraten (56%), fosfor, vitamines B1, B2 en bevatten drie keer meer calcium dan granen en zeven keer meer ijzer dan spinazie. Ook zijn ze zeer arm aan vetten (0,6%).

Bereidingswijze en tips

 Spoel de linzen steeds voor het koken. Voorzie ongeveer 60 gr droge linzen per persoon, of een vol waterglas voor 2 personen.

Giet de droge linzen in genoeg koud water (minstens 3 maal het volume van de linzen) en laat ze 20 tot 25 minuten koken (reken vanaf het moment dat het water kookt).

 Zout vertraagt het garen, voeg het daarom pas op het einde van de bereiding toe.

 Soepen, puree en salades zijn ideaal om linzen in te verwerken. Ze zijn eveneens een uitstekend garnituur bij gebraad, duif, gevogelte, en in stevige bereidingen met worst, varkenspoot en spek.

 Linzen zijn altijd lekker met wat kruiden zoals bieslook, chilipepers, gember, knoflook, komijn, koriander, laurier, peterselie, rozemarijn, salie, tijm, met tomaten, sojasaus en yoghurt.