< Terug
Home /
Texturas Agar 500gr Gelification

Texturas Agar 500gr Gelification

x 1 Pot EAN: 8435261900219	€ 54,64

Zet op verlanglijst

Beschrijving

Details

Texturas Agar 500gr Gelification by Ferran Adria

Het maken van geleien is een van de meest karakteristieke bereidingen in de klassieke keuken. Met de opkomst van de moderne keuken heeft die bereiding dan ook een enorme evolutie gekend. Tot voor kort gebruikten we vooral gelatineblaadjes. Sinds 1997 gebruiken we ook AGAR, een derivaat van algen waarmee vandaag in de keuken dikwijls wordt gewerkt.

Ook de carragenen KAPPA en IOTA worden gewonnen uit algen. Ze hebben specifieke eigenschappen die geleien een bepaalde elasticiteit en textuur geven. Daardoor zijn ze uniek. Dan is er nog GELLAN, waarmee we een stevige gelei kunnen maken.

Agar

Bindmiddel

Agar word gewonnen uit rode algen (Gelidium en Gracilaria). Het is een plantaardig geleermiddel dat al sinds de vijftiende eeuw in Japan wordt gebruikt. In 1859 werd het in Europa geïntroduceerd als een typisch ingrediënt uit de Chinese keuken. Aan het begin van de twintigste eeuw ontdekte ook de voedingsindustrie Agar. Agar is rijk aan vezels. Je hebt er maar een kleine hoeveelheid van nodig om gelei mee te maken. Bovendien kan je met Agar warme geleien maken.

Kenmerken

* Agar is verkrijgbaar onder de vorm van fijn poeder.
* Los Agar koud op en breng het dan naar het kookpunt.
* Agar bindt snel. Eenmaal gebonden kan Agar temperaturen tot 80°C weerstaan (warme gelei).
* Laat rusten zodat je een mooie gelei krijgt.
* Agar verliest zijn bindkracht in combinatie met zuren.

Inhoud : 500 gram

Extra informatie

Extra informatie

Alcoholpercentage	N/B

Voedingswaarde per 100 g

Energie	688,00 kJ 172,00 kcal
Vet totaal	0,100 g
Waarvan verzadigd vet	0,0140 g
Koolhydraten totaal	0,400 g
Waarvan suikers	0,00 g
Eiwit totaal	0,100 g
Zout	0,00 g

Allergiegegevens

melk	Bevat geen melk
ei	Bevat geen ei
soja	Bevat geen soja
glutenbevattende granen	Bevat geen glutenbevattende granen
tarwe	Bevat geen tarwe
rogge	Bevat geen rogge
vis	Bevat geen vis
schaaldieren	Bevat geen schaaldieren
noten	Bevat geen noten
pinda's	Bevat geen pinda's
sulfiet (E220 - E228)	Bevat geen sulfiet (E220 - E228)
selderij	Bevat geen selderij
sesam	Bevat geen sesam
lupine	Bevat geen lupine
mosterd	Bevat geen mosterd
weekdieren	Bevat geen weekdieren
gerst	Bevat geen gerst
haver	Bevat geen haver
spelt	Bevat geen spelt
khorasantarwe	Bevat geen khorasantarwe
amandelen	Bevat geen amandelen
hazelnoten	Bevat geen hazelnoten
walnoten	Bevat geen walnoten
cashewnoten	Bevat geen cashewnoten
pecannoten	Bevat geen pecannoten
paranoten	Bevat geen paranoten
pistachenoten	Bevat geen pistachenoten
macadamianoten	Bevat geen macadamianoten