- Beschrijving
-
Details
Texturas Agar 500gr Gelification by Ferran Adria
Het maken van geleien is een van de meest karakteristieke bereidingen in de klassieke keuken. Met de opkomst van de moderne keuken heeft die bereiding dan ook een enorme evolutie gekend. Tot voor kort gebruikten we vooral gelatineblaadjes. Sinds 1997 gebruiken we ook AGAR, een derivaat van algen waarmee vandaag in de keuken dikwijls wordt gewerkt.
Ook de carragenen KAPPA en IOTA worden gewonnen uit algen. Ze hebben specifieke eigenschappen die geleien een bepaalde elasticiteit en textuur geven. Daardoor zijn ze uniek. Dan is er nog GELLAN, waarmee we een stevige gelei kunnen maken.
Agar
Bindmiddel
Agar word gewonnen uit rode algen (Gelidium en Gracilaria). Het is een plantaardig geleermiddel dat al sinds de vijftiende eeuw in Japan wordt gebruikt. In 1859 werd het in Europa geïntroduceerd als een typisch ingrediënt uit de Chinese keuken. Aan het begin van de twintigste eeuw ontdekte ook de voedingsindustrie Agar. Agar is rijk aan vezels. Je hebt er maar een kleine hoeveelheid van nodig om gelei mee te maken. Bovendien kan je met Agar warme geleien maken.
Kenmerken
* Agar is verkrijgbaar onder de vorm van fijn poeder.
* Los Agar koud op en breng het dan naar het kookpunt.
* Agar bindt snel. Eenmaal gebonden kan Agar temperaturen tot 80°C weerstaan (warme gelei).
* Laat rusten zodat je een mooie gelei krijgt.
* Agar verliest zijn bindkracht in combinatie met zuren.Inhoud : 500 gram
- Extra informatie
-
Extra informatie
Alcoholpercentage N/B Voedingswaarde per 100 g
Energie 688,00 kJ
172,00 kcalVet totaal 0,100 g Waarvan verzadigd vet 0,0140 g Koolhydraten totaal 0,400 g Waarvan suikers 0,00 g Eiwit totaal 0,100 g Zout 0,00 g Allergiegegevens
melk Bevat geen melk ei Bevat geen ei soja Bevat geen soja glutenbevattende granen Bevat geen glutenbevattende granen tarwe Bevat geen tarwe rogge Bevat geen rogge vis Bevat geen vis schaaldieren Bevat geen schaaldieren noten Bevat geen noten pinda's Bevat geen pinda's sulfiet (E220 - E228) Bevat geen sulfiet (E220 - E228) selderij Bevat geen selderij sesam Bevat geen sesam lupine Bevat geen lupine mosterd Bevat geen mosterd weekdieren Bevat geen weekdieren gerst Bevat geen gerst haver Bevat geen haver spelt Bevat geen spelt khorasantarwe Bevat geen khorasantarwe amandelen Bevat geen amandelen hazelnoten Bevat geen hazelnoten walnoten Bevat geen walnoten cashewnoten Bevat geen cashewnoten pecannoten Bevat geen pecannoten paranoten Bevat geen paranoten pistachenoten Bevat geen pistachenoten macadamianoten Bevat geen macadamianoten