- Beschrijving
-
Details
Textura Calcic 600gr Sferification
Sferificación is een spectaculaire culinaire techniek die voor het eerst in 2003 in elBulli werd toegepast. Dankzij die techniek kunnen onvoorstelbare recepten klaargemaakt worden. Het komt hierop neer: het gecontroleerd geleren van een vloeistof gemengd met ALGIN, die ondergedompeld in een CALCIC-bad (een calciumzout), wordt omgetoverd in sferische vormen van verschillende grootte: kaviaar, eieren, gnocchi en ravioli. Het is een relatief nieuw concept waar nog veel aan te ontdekken valt, maar dat al tot briljante resultaten heeft geleid. Bij enkele ingrediënten is het nodig om wat CITRAS toe te voegen. Zo krijg je de juiste zuurtegraad. Voor de esferificación heb je specifieke hulpinstrumenten (EINES) nodig.
Calcic
Calcic is een calciumzout dat traditioneel in de voedingsindustrie wordt gebruikt, bijvoorbeeld bij de bereiding van kazen. Je hebt Calcic nodig om Algin te laten reageren, en dus de techniek van de sferificación te kunnen toepassen. Omdat Calcic erg gemakkelijk oplost in water en rijk is aan calcium, reageert het uitstekend met andere producten en is het ideaal om sferische ravioli mee te maken.
Kenmerken
* Calcic is verkrijgbaar onder de vorm van korrels.
* Calcic lost erg goed op in water.
* Calcic neemt gemakkelijk vocht op. - Extra informatie
-
Extra informatie
Ingrediënten Calcium Chloride (E-509) Alcoholpercentage N/B Voedingswaarde per 100 g
Energie 0,00 kJ
0,00 kcalVet totaal 0,00 g Waarvan verzadigd vet 0,00 g Koolhydraten totaal 0,00 g Waarvan suikers 0,00 g Eiwit totaal 0,00 g Zout 0,00 g Allergiegegevens
melk Bevat geen melk ei Bevat geen ei soja Bevat geen soja glutenbevattende granen Bevat geen glutenbevattende granen tarwe Bevat geen tarwe rogge Bevat geen rogge vis Bevat geen vis schaaldieren Bevat geen schaaldieren noten Bevat geen noten pinda's Bevat geen pinda's sulfiet (E220 - E228) Bevat geen sulfiet (E220 - E228) selderij Bevat geen selderij sesam Bevat geen sesam lupine Bevat geen lupine mosterd Bevat geen mosterd weekdieren Bevat geen weekdieren gerst Bevat geen gerst haver Bevat geen haver spelt Bevat geen spelt khorasantarwe Bevat geen khorasantarwe amandelen Bevat geen amandelen hazelnoten Bevat geen hazelnoten walnoten Bevat geen walnoten cashewnoten Bevat geen cashewnoten pecannoten Bevat geen pecannoten paranoten Bevat geen paranoten pistachenoten Bevat geen pistachenoten macadamianoten Bevat geen macadamianoten