Texturas Citras 600gr Sferification

Texturas Citras 600gr Sferification
EAN: 8435261900035
€ 14,77
Beschrijving

Details

Textura Citras 600gr Sferification

Sferificación is een spectaculaire culinaire techniek die voor het eerst in 2003 in elBulli werd toegepast. Dankzij die techniek kunnen onvoorstelbare recepten klaargemaakt worden. Het komt hierop neer: het gecontroleerd geleren van een vloeistof gemengd met ALGIN, die ondergedompeld in een CALCIC-bad (een calciumzout), wordt omgetoverd in sferische vormen van verschillende grootte: kaviaar, eieren, gnocchi en ravioli. Het is een relatief nieuw concept waar nog veel aan te ontdekken valt, maar dat al tot briljante resultaten heeft geleid. Bij enkele ingrediënten is het nodig om wat CITRAS toe te voegen. Zo krijg je de juiste zuurtegraad. Voor de esferificación heb je specifieke hulpinstrumenten (EINES) nodig.

Citras

Citras wordt bereid op basis van natriumcitraat, een stof die je vooral in citrusvruchten vindt. In de voedingsindustrie wordt Citras meestal gebruikt om oxidatie van pas gesneden groenten en fruit tegen te gaan. Dankzij Citras kan je de zuurtegraad van producten verminderen. Je kan dus sferische ravioli maken van ingrediënten die van nature erg zuur zijn. Citras lost gemakkelijk op en reageert onmiddellijk

Kenmerken

* Citras is verkrijgbaar onder vorm van gezuiverd poeder.
* Citras lost erg goed op in water. 

Extra informatie

Extra informatie

Ingrediënten Trinatriumcitraat (E-331(iii))
Alcoholpercentage N/B

Voedingswaarde per 100 g

Energie 949,00 kJ
219,00 kcal
Vet totaal 0,00 g
Waarvan verzadigd vet 0,00 g
Koolhydraten totaal 0,00 g
Waarvan suikers 0,00 g
Eiwit totaal 0,00 g
Zout 26,50 g

Allergiegegevens

melk Bevat geen melk
ei Bevat geen ei
soja Bevat geen soja
glutenbevattende granen Bevat geen glutenbevattende granen
tarwe Bevat geen tarwe
rogge Bevat geen rogge
vis Bevat geen vis
schaaldieren Bevat geen schaaldieren
noten Bevat geen noten
pinda's Bevat geen pinda's
sulfiet (E220 - E228) Bevat geen sulfiet (E220 - E228)
selderij Bevat geen selderij
sesam Bevat geen sesam
lupine Bevat geen lupine
mosterd Bevat geen mosterd
weekdieren Bevat geen weekdieren
gerst Bevat geen gerst
haver Bevat geen haver
spelt Bevat geen spelt
khorasantarwe Bevat geen khorasantarwe
amandelen Bevat geen amandelen
hazelnoten Bevat geen hazelnoten
walnoten Bevat geen walnoten
cashewnoten Bevat geen cashewnoten
pecannoten Bevat geen pecannoten
paranoten Bevat geen paranoten
pistachenoten Bevat geen pistachenoten
macadamianoten Bevat geen macadamianoten