< Terug
Home /
Texturas Gluco 600gr Sferification

Texturas Gluco 600gr Sferification

x 1 Pot EAN: 8435261900097	€ 23,70

Zet op verlanglijst

Beschrijving

Details

Textura Gluco 600gr Sferification by Ferran Adria

Sferificación is een spectaculaire culinaire techniek die voor het eerst in 2003 in elBulli werd toegepast. Dankzij die techniek kunnen onvoorstelbare recepten klaargemaakt worden. Het komt hierop neer: het gecontroleerd geleren van een vloeistof gemengd met ALGIN, die ondergedompeld in een CALCIC-bad (een calciumzout), wordt omgetoverd in sferische vormen van verschillende grootte: kaviaar, eieren, gnocchi en ravioli. Het is een relatief nieuw concept waar nog veel aan te ontdekken valt, maar dat al tot briljante resultaten heeft geleid. Bij enkele ingrediënten is het nodig om wat CITRAS toe te voegen. Zo krijg je de juiste zuurtegraad. Voor de esferificación heb je specifieke hulpinstrumenten (EINES) nodig.

Gluco

Bestaat uit een mengsel van twee calciumzouten (calcium gluconaat en calciumlactaat). Het zorgt voor een calcium-rijke omgeving en is dus zeer geschikt voor "omgekeerde rondvorming" zonder geur of smaak van het product te veranderen.

Kenmerken:

* Oplosbaar in koude vloeistoffen. Los eerst de Gluco op en dan andere stoffen.
* Kan gebruikt worden in zure omgeving, omgeving met alcohol en/of vet.

Extra informatie

Extra informatie

Ingrediënten	Calciumglucontaat (E-578), calciumlactaat (E-327)
Alcoholpercentage	N/B

Voedingswaarde per 100 g

Energie	1.059,50 kJ 244,50 kcal
Vet totaal	0,00 g
Waarvan verzadigd vet	0,00 g
Koolhydraten totaal	81,50 g
Waarvan suikers	0,00 g
Eiwit totaal	0,00 g
Zout	0,00750 g

Allergiegegevens

melk	Bevat geen melk
ei	Bevat geen ei
soja	Bevat geen soja
glutenbevattende granen	Bevat geen glutenbevattende granen
tarwe	Bevat geen tarwe
rogge	Bevat geen rogge
vis	Bevat geen vis
schaaldieren	Bevat geen schaaldieren
noten	Bevat geen noten
pinda's	Bevat geen pinda's
sulfiet (E220 - E228)	Bevat geen sulfiet (E220 - E228)
selderij	Bevat geen selderij
sesam	Bevat geen sesam
lupine	Bevat geen lupine
mosterd	Bevat geen mosterd
weekdieren	Bevat geen weekdieren
gerst	Bevat geen gerst
haver	Bevat geen haver
spelt	Bevat geen spelt
khorasantarwe	Bevat geen khorasantarwe
amandelen	Bevat geen amandelen
hazelnoten	Bevat geen hazelnoten
walnoten	Bevat geen walnoten
cashewnoten	Bevat geen cashewnoten
pecannoten	Bevat geen pecannoten
paranoten	Bevat geen paranoten
pistachenoten	Bevat geen pistachenoten
macadamianoten	Bevat geen macadamianoten