Texturas Kappa 400gr Gelification

Texturas Kappa 400gr Gelification
EAN: 8435261900301
€ 68,70
Beschrijving

Details

Texturas Kappa 400gr Gelification by Ferran Adria

Het maken van geleien is een van de meest karakteristieke bereidingen in de klassieke keuken. Met de opkomst van de moderne keuken heeft die bereiding dan ook een enorme evolutie gekend. Tot voor kort gebruikten we vooral gelatineblaadjes. Sinds 1997 gebruiken we ook AGAR, een derivaat van algen waarmee vandaag in de keuken dikwijls wordt gewerkt.

Ook de carragenen KAPPA en IOTA worden gewonnen uit algen. Ze hebben specifieke eigenschappen die geleien een bepaalde elasticiteit en textuur geven. Daardoor zijn ze uniek. Dan is er nog GELLAN, waarmee we een stevige gelei kunnen maken.

Kappa

Kappa wordt gewonnen uit rode algen (vooral de soorten Chondrus en Eucheuma). Het is een carrageen. Die naam is afkomstig van het Ierse plaatsje Carragheen, waar de algen al meer dan zeshonderd jaar worden geteeld. In het midden van de twintigste eeuw begon de industrie dit Ierse mos te produceren als geleermiddel. Kappa geeft een stevige en luchtige gelei.

Kenmerken

* Kappa is verkrijgbaar onder de vorm van fijn poeder.
* Los Kappa koud op en breng het dan naar het kookpunt.
* Eenmaal gebonden kan Kappa temperaturen tot 60°C weerstaan.
* Kappa verliest zijn bindkracht in combinatie met zuren.

Extra informatie

Extra informatie

Ingrediënten Carragenen (E-407), Kaliumchloride
Alcoholpercentage N/B

Voedingswaarde per 100 g

Energie 585,00 kJ
140,00 kcal
Vet totaal 0,00 g
Waarvan verzadigd vet 0,00 g
Koolhydraten totaal 0,00 g
Waarvan suikers 0,00 g
Eiwit totaal 0,00 g
Zout 12,50 g

Allergiegegevens

melk Bevat geen melk
ei Bevat geen ei
soja Bevat geen soja
glutenbevattende granen Bevat geen glutenbevattende granen
tarwe Bevat geen tarwe
rogge Bevat geen rogge
vis Bevat geen vis
schaaldieren Bevat geen schaaldieren
noten Bevat geen noten
pinda's Bevat geen pinda's
sulfiet (E220 - E228) Bevat geen sulfiet (E220 - E228)
selderij Bevat geen selderij
sesam Bevat geen sesam
lupine Bevat geen lupine
mosterd Bevat geen mosterd
weekdieren Bevat geen weekdieren
gerst Bevat geen gerst
haver Bevat geen haver
spelt Bevat geen spelt
khorasantarwe Bevat geen khorasantarwe
amandelen Bevat geen amandelen
hazelnoten Bevat geen hazelnoten
walnoten Bevat geen walnoten
cashewnoten Bevat geen cashewnoten
pecannoten Bevat geen pecannoten
paranoten Bevat geen paranoten
pistachenoten Bevat geen pistachenoten
macadamianoten Bevat geen macadamianoten