- Beschrijving
-
Details
Texturas Lecite 300gr Emulsification by Ferran Adria
Deze groep ontstond toen we LECITE op de markt brachten, een product waarmee je wolken kan maken. De laatste jaren behoren die wolken tot de meest typische werkwijze van elBulli. Aires of wolken hebben een erg lichte, bijna etherische structuur. Ze zijn een nieuwe manier om gerechten te kruiden. Bovendien kan je op een elegante en spectaculaire manier smaak aan een gerecht toevoegen.Later kwamen SUCRO en GLICE. De meest in het oog springende eigenschap van die laatste twee producten is dat ze twee stoffen die elkaar van nature afstoten, kan binden, zoals water en vet. Op die manier kan je bereidingen maken die anders haast onmogelijk zijn.
Lecite
Lecite is een natuurlijke emulgator op basis van sojalecithine en dus ideaal om wolken te maken. Het product werd op het einde van de negentiende eeuw ontdekt, maar pas een een eeuw later op grote schaal door de voedingsindustrie geproduceerd. Lecithine bevat vitaminen, mineralen en antioxidanten, en wordt als preventiemiddel tegen aderverkalking gebruikt. Lecite wordt bereid op basis van niet transgenetische soja.
Kenmerken
* Lecite is verkrijgbaar onder de vorm van fijn poeder.
* Los Lecite koud op. Lecite lost erg goed op in water.
* Lecite kan ook gebruikt worden als verdikkingsmiddel om sausen te binden.
* De grote emulsifiërende kracht van Lecite laat toe om jus en andere vloeistoffen met een waterige consistentie om te toveren tot schuimwolken. - Extra informatie
-
Extra informatie
Ingrediënten Soya Lecithine Alcoholpercentage N/B Voedingswaarde per 100 g
Energie 3.503,00 kJ
851,00 kcalVet totaal 91,00 g Waarvan verzadigd vet 12,00 g Koolhydraten totaal 8,00 g Waarvan suikers 4,00 g Eiwit totaal 0,00 g Zout 0,0400 g Allergiegegevens
melk Kan melk bevatten ei Kan ei bevatten soja Bevat soja glutenbevattende granen Kan glutenbevattende granen bevatten tarwe Bevat geen tarwe rogge Bevat geen rogge vis Bevat geen vis schaaldieren Bevat geen schaaldieren noten Kan noten bevatten pinda's Bevat geen pinda's sulfiet (E220 - E228) Bevat geen sulfiet (E220 - E228) selderij Bevat geen selderij sesam Bevat geen sesam lupine Bevat geen lupine mosterd Bevat geen mosterd weekdieren Bevat geen weekdieren gerst Bevat geen gerst haver Bevat geen haver spelt Bevat geen spelt khorasantarwe Bevat geen khorasantarwe amandelen Bevat geen amandelen hazelnoten Bevat geen hazelnoten walnoten Bevat geen walnoten cashewnoten Bevat geen cashewnoten pecannoten Bevat geen pecannoten paranoten Bevat geen paranoten pistachenoten Bevat geen pistachenoten macadamianoten Bevat geen macadamianoten