Texturas Sucro 600gr Emulsification

Texturas Sucro 600gr Emulsification
EAN: 8435261900394
€ 82,00
Beschrijving

Details

Texturas Sucro 600gr Emulsification

Deze groep ontstond toen we LECITE op de markt brachten, een product waarmee je wolken kan maken. De laatste jaren behoren die wolken tot de meest typische werkwijze van elBulli. Aires of wolken hebben een erg lichte, bijna etherische structuur. Ze zijn een nieuwe manier om gerechten te kruiden. Bovendien kan je op een elegante en spectaculaire manier smaak aan een gerecht toevoegen.

Later kwamen SUCRO en GLICE. De meest in het oog springende eigenschap van die laatste twee producten is dat ze twee stoffen die elkaar van nature afstoten, kan binden, zoals water en vet. Op die manier kan je bereidingen maken die anders haast onmogelijk zijn.

Sucro

Sucro is een emulgator op basis van sacharose. Het product wordt verkregen door de reactie van sacharose met vetzuren (sucro-ester). Het wordt erg veel in Japan gebruikt. Door zijn grote stabiliteit is Sucro een ideale emulgator om bijvoorbeeld emulsies van olie en water te maken. Sucro komt graag in contact met water. Daarom moet het eerst altijd in water worden opgelost. Je kan Sucro ook gebruiken om wolken te maken.

Kenmerken

* Sucro is verkrijgbaar onder de vorm van poeder.
* Sucro lost niet op in vet. Los Sucro op in water. Je hoeft het water niet te verwarmen. Toch zal Sucro onder de invloed van warmte sneller oplossen.
* Voeg Sucro, eenmaal opgelost in water, langzaam aan de vetten toe.

Extra informatie

Extra informatie

Ingrediënten Sucrose
Alcoholpercentage N/B

Voedingswaarde per 100 g

Energie 2.702,00 kJ
652,00 kcal
Vet totaal 51,50 g
Waarvan verzadigd vet 51,50 g
Koolhydraten totaal 47,20 g
Waarvan suikers 47,20 g
Eiwit totaal 0,00 g
Zout 0,00 g

Allergiegegevens

melk Bevat geen melk
ei Bevat geen ei
soja Bevat geen soja
glutenbevattende granen Bevat geen glutenbevattende granen
tarwe Bevat geen tarwe
rogge Bevat geen rogge
vis Bevat geen vis
schaaldieren Bevat geen schaaldieren
noten Bevat geen noten
pinda's Bevat geen pinda's
sulfiet (E220 - E228) Bevat geen sulfiet (E220 - E228)
selderij Bevat geen selderij
sesam Bevat geen sesam
lupine Bevat geen lupine
mosterd Bevat geen mosterd
weekdieren Bevat geen weekdieren
gerst Bevat geen gerst
haver Bevat geen haver
spelt Bevat geen spelt
khorasantarwe Bevat geen khorasantarwe
amandelen Bevat geen amandelen
hazelnoten Bevat geen hazelnoten
walnoten Bevat geen walnoten
cashewnoten Bevat geen cashewnoten
pecannoten Bevat geen pecannoten
paranoten Bevat geen paranoten
pistachenoten Bevat geen pistachenoten
macadamianoten Bevat geen macadamianoten