- Beschrijving
-
Details
Texturas Sucro 600gr Emulsification
Deze groep ontstond toen we LECITE op de markt brachten, een product waarmee je wolken kan maken. De laatste jaren behoren die wolken tot de meest typische werkwijze van elBulli. Aires of wolken hebben een erg lichte, bijna etherische structuur. Ze zijn een nieuwe manier om gerechten te kruiden. Bovendien kan je op een elegante en spectaculaire manier smaak aan een gerecht toevoegen.
Later kwamen SUCRO en GLICE. De meest in het oog springende eigenschap van die laatste twee producten is dat ze twee stoffen die elkaar van nature afstoten, kan binden, zoals water en vet. Op die manier kan je bereidingen maken die anders haast onmogelijk zijn.
Sucro
Sucro is een emulgator op basis van sacharose. Het product wordt verkregen door de reactie van sacharose met vetzuren (sucro-ester). Het wordt erg veel in Japan gebruikt. Door zijn grote stabiliteit is Sucro een ideale emulgator om bijvoorbeeld emulsies van olie en water te maken. Sucro komt graag in contact met water. Daarom moet het eerst altijd in water worden opgelost. Je kan Sucro ook gebruiken om wolken te maken.
Kenmerken
* Sucro is verkrijgbaar onder de vorm van poeder.
* Sucro lost niet op in vet. Los Sucro op in water. Je hoeft het water niet te verwarmen. Toch zal Sucro onder de invloed van warmte sneller oplossen.
* Voeg Sucro, eenmaal opgelost in water, langzaam aan de vetten toe. - Extra informatie
-
Extra informatie
Ingrediënten Sucrose Alcoholpercentage N/B Voedingswaarde per 100 g
Energie 2.702,00 kJ
652,00 kcalVet totaal 51,50 g Waarvan verzadigd vet 51,50 g Koolhydraten totaal 47,20 g Waarvan suikers 47,20 g Eiwit totaal 0,00 g Zout 0,00 g Allergiegegevens
melk Bevat geen melk ei Bevat geen ei soja Bevat geen soja glutenbevattende granen Bevat geen glutenbevattende granen tarwe Bevat geen tarwe rogge Bevat geen rogge vis Bevat geen vis schaaldieren Bevat geen schaaldieren noten Bevat geen noten pinda's Bevat geen pinda's sulfiet (E220 - E228) Bevat geen sulfiet (E220 - E228) selderij Bevat geen selderij sesam Bevat geen sesam lupine Bevat geen lupine mosterd Bevat geen mosterd weekdieren Bevat geen weekdieren gerst Bevat geen gerst haver Bevat geen haver spelt Bevat geen spelt khorasantarwe Bevat geen khorasantarwe amandelen Bevat geen amandelen hazelnoten Bevat geen hazelnoten walnoten Bevat geen walnoten cashewnoten Bevat geen cashewnoten pecannoten Bevat geen pecannoten paranoten Bevat geen paranoten pistachenoten Bevat geen pistachenoten macadamianoten Bevat geen macadamianoten