Texturas Lecite 300gr Emulsification

Texturas Lecite 300gr Emulsification
EAN: 8435261900363
€ 28,29
Beschrijving

Details

Texturas Lecite 300gr Emulsification by Ferran Adria

Deze groep ontstond toen we LECITE op de markt brachten, een product waarmee je wolken kan maken. De laatste jaren behoren die wolken tot de meest typische werkwijze van elBulli. Aires of wolken hebben een erg lichte, bijna etherische structuur. Ze zijn een nieuwe manier om gerechten te kruiden. Bovendien kan je op een elegante en spectaculaire manier smaak aan een gerecht toevoegen.

Later kwamen SUCRO en GLICE. De meest in het oog springende eigenschap van die laatste twee producten is dat ze twee stoffen die elkaar van nature afstoten, kan binden, zoals water en vet. Op die manier kan je bereidingen maken die anders haast onmogelijk zijn.

Lecite

Lecite is een natuurlijke emulgator op basis van sojalecithine en dus ideaal om wolken te maken. Het product werd op het einde van de negentiende eeuw ontdekt, maar pas een een eeuw later op grote schaal door de voedingsindustrie geproduceerd. Lecithine bevat vitaminen, mineralen en antioxidanten, en wordt als preventiemiddel tegen aderverkalking gebruikt. Lecite wordt bereid op basis van niet transgenetische soja.

Kenmerken

* Lecite is verkrijgbaar onder de vorm van fijn poeder.
*
Los Lecite koud op. Lecite lost erg goed op in water.
* Lecite kan ook gebruikt worden als verdikkingsmiddel om sausen te binden.
* De grote emulsifiërende kracht van Lecite laat toe om jus en andere vloeistoffen met een waterige consistentie om te toveren tot schuimwolken.

Extra informatie

Extra informatie

Ingrediënten Soya Lecithine
Alcoholpercentage N/B

Voedingswaarde per 100 g

Energie 3.503,00 kJ
851,00 kcal
Vet totaal 91,00 g
Waarvan verzadigd vet 12,00 g
Koolhydraten totaal 8,00 g
Waarvan suikers 4,00 g
Eiwit totaal 0,00 g
Zout 0,0400 g

Allergiegegevens

melk Kan melk bevatten
ei Kan ei bevatten
soja Bevat soja
glutenbevattende granen Kan glutenbevattende granen bevatten
tarwe Bevat geen tarwe
rogge Bevat geen rogge
vis Bevat geen vis
schaaldieren Bevat geen schaaldieren
noten Kan noten bevatten
pinda's Bevat geen pinda's
sulfiet (E220 - E228) Bevat geen sulfiet (E220 - E228)
selderij Bevat geen selderij
sesam Bevat geen sesam
lupine Bevat geen lupine
mosterd Bevat geen mosterd
weekdieren Bevat geen weekdieren
gerst Bevat geen gerst
haver Bevat geen haver
spelt Bevat geen spelt
khorasantarwe Bevat geen khorasantarwe
amandelen Bevat geen amandelen
hazelnoten Bevat geen hazelnoten
walnoten Bevat geen walnoten
cashewnoten Bevat geen cashewnoten
pecannoten Bevat geen pecannoten
paranoten Bevat geen paranoten
pistachenoten Bevat geen pistachenoten
macadamianoten Bevat geen macadamianoten