Texturas Xantana 600gr Espesantes

Texturas Xantana 600gr Espesantes
EAN: 8435553817720
€ 34,14
Beschrijving

Details

Texturas Xantana 600gr Espesantes by Ferran Adria

Bindmiddelen worden al sinds jaar en dag in de keuken gebruikt, zowel voor sauzen, crèmes als soepen. Stijfsel, zetmeel en bloem zijn de meest traditionele verdikkingsmiddelen. Maar ze hebben één groot nadeel: je moet ze altijd in grote hoeveelheden toevoegen, wat uiteindelijk de eindsmaak zal beïnvloeden. Met de espesantes, en in het bijzonder XANTANA, kunnen we bereidingen binden met een kleine hoeveelheid. Zo blijft de smaak optimaal behouden.

Xantana

Xantana wordt verkregen door het fermenteren van maïszetmeel met een bacterie (Xanthomonas campestris), die we ook in koolsoorten terugvinden. Het resultaat is een gom en een sterk verdikkingsmiddel. Bovendien heeft Xantana de eigenschap dat het deeltjes kan laten zweven in een vloeistof zonder dat die naar de bodem zakken (suspensie). Ten slotte kan Xantana gas vasthouden..

 

Kenmerken

* Xantana is verkrijgbaar onder de vorm van fijn poeder.
* Je kan Xantana zowel koud als warm oplossen.
* Je kan met Xantana alcohol binden.
* Xantana kan verschillende temperaturen verdragen, het verliest zijn kracht als verdikkingsmiddel niet (bijvoorbeeld bevriezen-ontdooien).
* Schud traag en laat rusten, zodat het product zichzelf hydrateert.

Extra informatie

Extra informatie

Alcoholpercentage N/B

Voedingswaarde per 100 g

Energie 640,00 kJ
160,00 kcal
Vet totaal 0,00 g
Waarvan verzadigd vet 0,00 g
Koolhydraten totaal 80,00 g
Waarvan suikers 0,00 g
Eiwit totaal 0,00 g
Zout 3,30 g

Allergiegegevens

melk Bevat geen melk
ei Bevat geen ei
soja Bevat geen soja
glutenbevattende granen Bevat geen glutenbevattende granen
tarwe Bevat geen tarwe
rogge Bevat geen rogge
vis Bevat geen vis
schaaldieren Bevat geen schaaldieren
noten Bevat geen noten
pinda's Bevat geen pinda's
sulfiet (E220 - E228) Bevat geen sulfiet (E220 - E228)
selderij Bevat geen selderij
sesam Bevat geen sesam
lupine Bevat geen lupine
mosterd Bevat geen mosterd
weekdieren Bevat geen weekdieren
gerst Bevat geen gerst
haver Bevat geen haver
spelt Bevat geen spelt
khorasantarwe Bevat geen khorasantarwe
amandelen Bevat geen amandelen
hazelnoten Bevat geen hazelnoten
walnoten Bevat geen walnoten
cashewnoten Bevat geen cashewnoten
pecannoten Bevat geen pecannoten
paranoten Bevat geen paranoten
pistachenoten Bevat geen pistachenoten
macadamianoten Bevat geen macadamianoten