Emmental kaas geraspt 45% 1kg Vepo Foods

Emmental is van origine een Zwitserse kaas uit het Emmental in Zwitserland. Het wordt eveneens in het Franse Alpengebied geproduceerd, in Oostenrijk, in Duitsland en tegenwoordig ook in Nederland. Vepo Cheese verkoopt de bekende Allgaüer Emmental uit Zuid-Duitsland. De origine van de kaas ligt op de alpenweiden, waar de boeren in de zomer een grote hoeveelheid melk hadden, maar te ver weg waren van de bewoonde wereld om de melk te kunnen verhandelen. De melk werd daarom omgezet in een houdbare kaas. Kenmerkend voor de Emmental zijn de ogen, de gaten in de kaas die hem de bekende gatenkaas maken.

Het proces van de ontwikkeling van de gaten is als volgt: onder invloed van de melkzuurbacteriën vormt zich koolstofdioxide in de kaas. Het gas kan door de niet-doorlatende korst niet ontsnappen. Wanneer de kaas in de laatste etappe van de rijping in een warmere rijpingskamer (21 à 23 °C) gelegd wordt, dan explodeert de bacteriële activiteit en vormen zich de gaten. De kaas wordt in deze periode continu gecontroleerd. Wanneer het rijpingsproces voldoende is, wordt de kaas weer naar koude ruimtes gebracht, om een te ver doorgaande gasvorming te remmen.

Emmental heeft een milde nootachtige smaak. Het wordt in vele gerechten toegepast: als plakje in de sandwich, als blokje in de salade of geraspt op de pizza. Emmental is een kaas die heel mooi gerechten gratineert en lekker smaakt in warme vorm.

Ingrediënten : Gethermiseerde koemelk, zout, zuursel, stremsel.

Vetgehalte : Vet in droge stof: min. 45% ; Absoluut vet : ca. 29%

In Nederland wordt gewoonlijk het vetgehalte in de droge stof aangegeven: deze blijft hetzelfde naarmate de kaas ouder wordt, terwijl het absolute vetgehalte hoger wordt omdat oudere kaas minder vocht bevat.

raspmaat : 4mm

bewaren bij 2 - 7°C

verpakt onder beschermende atmosfeer.

Verpakking : 10 x 1kg