Universeel plantenextract Gastrique bearnaise 250ml Louis Vedy

Universeel plantenextract Gastrique bearnaise 250ml Louis Vedy
EAN: 8000005270011
€ 3,33 per fles
€ 39,96
EAN: 5410445020252
€ 3,39
Beschrijving

Details

Universeel plantenextract Gastrique bearnaise 250ml Louis Vedy

Hoe de beste zelfgemaakte bearnaisesaus maken : gebruik gastrique

Gastrique wordt gefabriceerd op basis van azijn, dragon, sjalotten en peper.

Het staat in voor een constante zuurtegraad bij de aanmaak van bearnaisesaus. En deze constante is van fundamenteel belang voor het welslagen van de saus.

Gastrique wordt door veel restaurateurs gebruikt - hoewel er slechts weinigen voor uitkomen - en het levert uitstekende diensten bij het maken van een basis voor mayonaise, bechamelsaus, hollandaisesaus , sauzen met vinaigrette of Vlaamse stoverij. Gastrique kan ook gebruikt worden om te blussen

Hoe maak je zelf verse bearnaisesaus met gastrique : 

Per persoon :

  1. 1 eierdooier mengen met 1 soeplepel extract .
  2. Dit mengsel in een warmwaterbad plaatsen : niet laten koken ofwel in een sauspan op een zeer laag vuurtje en dan kloppen tot het gaat indikken .
  3. Dan minstens 1 lepel boter toevoegen en wat fijn gehakte dragon .
  4. Serveren

Voor mousselinesaus : aan voorgaande bereiding stijf geklopte room toevoegen .


Verpakking : 12 x 250ml glazen fles in karton

Extra informatie

Extra informatie

Gebruik Overige
Soort Smaakversterkers/ basis voor sauzen
Smaak Béarnaise