Varkensrillette 1kg Veurn Ambachtse

Varkensrillette 1kg Veurn Ambachtse
EAN: 8000005064504
€ 10,27
Beschrijving

Details

Geschiedenis

Wat zijn rillettes ?

et zou ons niets verwonderen als er lezers waren die zich afvragen wat dit Fransklinkend woord eigenlijk betekent. Welnu, rillettes zijn een echt en puur vleesproduct, waarschijnlijk reeds zeer oud, want men vindt er recepten van terug in de oudste kookboeken. Ze zijn enigszins - maar dan van ver - te vergelijken met kaantjessmout, u weet wel, dat spek dat na het smelten niet geperst werd en waarin dan kleine vleeskaantjes achterbleven die precies die speciale smaak gaven en het smout enigszins deden "kraken". De vergelijking gaat in zoverre op dat rillettes zuiver varkensvlees en -spek zijn, varkensvlees dat meerdere uren gaar gesudderd wordt in zijn eigen vet en in zijn eigen sap. Er zijn grove en fijne rillettes, dat hangt er alleen maar van af hoe ze na het gaarsudderen behandeld worden. Ze zijn, doordat ze veel vocht verliezen door verdamping, lang bewaarbaar. Men presenteert ze gewoonlijk in aarden potjes, bedekt met een laagje zuiver vet. Echte rillettes kunnen uitzonderlijk fijn zijn en op voorwaarde dat er niet gezondigd wordt door de rillettes te vet te houden (wat wel eens gebeurt), zijn rillettes echt een verfijnde vleeswaar die helemaal niet abnormaal vet hoeft te zijn. Wij zegden daarnet dat rillettes gemaakt worden van varkensvlees. Er worden er echter ook gemaakt van konijn, van gans, van wild, ... Rillettes: een grote onbekende? Bij ons zijn rillettes niet zo goed gekend. Hoe dat komt zouden wij niet onmiddellijk kunnen verklaren. Onbekend maakt onbemind? Wellicht, want dat is ook voor nog andere vleeswaren het geval, maar toch menen wij dat rillettes de reputatie hebben te vet en te "zwaar" te zijn. Bepaald lichtverteerbaar zijn ze nu wel niet, maar toch hoeven rillettes absoluut niet vet te zijn. Integendeel, wij zouden zeggen dat juist dat de fout is die men soms begaat en die dus zeker moet vermeden worden. Zo eet men rillettes Rillettes kan men op verschillende wijzen serveren: om te beginnen gewoon als boterhambeleg, waarbij de rillettes op het brood worden gesmeerd zoals men dat met leverpastei soms doet. Bijzonder lekker smaken ze op grof brood, en nog lekkerder op pas geroosterde, knappend verse toasten. Men kan er ook sandwiches mee maken. Sommigen serveren rillettes als hors-d'oeuvre, met verse toast en een droge witte wijn, maar ze doen het evengoed bij het aperitief, op kleine toastjes. Soms worden rillettes warm geserveerd, maar dit gebeurt zeldzamer, omdat de warme rillettes te "vet" smaken. In Frankrijk gebeurt het niet zelden dat men rillettes gewoon de ganse maaltijd door op tafel laat staan, zodat men er zich op eender welk moment kan van bedienen; bijzonder lekker om zo tussendoor een weinig rillettes op een stukje Frans stokbrood te smeren of om te laten smelten op een warme aardappel-in-de-schil ! Een klein lepeltje rillettes in een hete soep kan wonderbaar smaken en ten slotte zijn er veel keukenpieten die er hun gerechten mee verfijnen, ook omdat rillettes doorgaans geparfumeerd zijn met kruiden en aromaten. Bron: Bertrand Vande Ginste - Meat Consulting

Extra informatie

Extra informatie

Alcoholpercentage N/B