Cotes du Rhone Cuvée Les Antimagnes 75cl 2011 Domaine des Escaravailles

Cotes du Rhone Cuvée Les Antimagnes 75cl 2011 Domaine des Escaravailles

Le Domaine des Escaravailles, propriété de la famille FERRAN depuis trois génerations doit son nom à l'occitan «escaravay» ou Scarabée. Ce surnom avait été donné aux Pénitents Noirs d'Avignon, propriétaires à l'époque (archives de Rasteau en 1623), par les habitants du village. Le Domaine familial a été fondé en 1953 par Jean-Louis FERRAN et ses fils Daniel et Jean-Pierre, aujourd'hui rejoints par Gilles. Les vignobles s'étendent sur 40 ha à Rasteau de côteaux argilo-calcaires très caillouteux et pentus ,exposés sud et 25 Ha sur les terroirs voisins de Cairanne, Roaix, Villedieu et St-Roman . Les vignes sont cultivées à l'ancienne avec labours et engrais organiques.Les vendanges sont essentiellement manuelles et triées. Les raisins sont ensuite égrappés, vinifiés et élevés dans le chai semi-enterré, le plus haut de Rasteau, situé au cœur du vignoble.

CUVEE "LES ANTIMAGNES"

TERROIR : communes de Rasteau et Villedieu, la majorité de l'exploitation est située en altitude, vers 150 m; terroir de coteaux aux sols argilo-calcaire caillouteux et très pentus

RENDEMENT : 40HL/HA

CEPAGES : 70% grenache (50 ans ) 30% syrah (30 ans)

VINIFICATION : cuvaisons de 14 à 21 jours

Après contrôle des maturités , on effectue la cueillette manuellement et à maturité phénolique les raisins sont égrappés en totalité puis les vinifications se déroulent dans des cuves en béton séparées pour chaque cépage . On pratique des délestages ou piegages journaliers pendant la fermentation alcoolique. Les températures de fermentation sont maîtrisées aux alentours de 28°C. Le jour de décuvage est décidé après dégustation journalière. Les vins sont élevés en cuve et embouteillés dans l'année qui suit

DEGUSTATION : Très jolie robe rouge violine à reflets moka, On découvre au nez élégant de moka, framboises écrasées, des arômes de compote de merise. La bouche est ronde et soyeuse agréable sur de la suavité, confitures de framboise et fraise, associée à des notes de silex, graphite, poivre gris.

ACCORD CULINAIRE : charcuterie ,grillades,fromages …