Macon Villages Champ Brulé 75cl 2014 Domaine Vincent

Macon Villages Champ Brulé 75cl 2014 Domaine Vincent

Appellation Mâcon-Villages Contrôlée

Cépage: 100% Chardonnay

Alcool: 13.5° Vinification: Fûts (30%) + Cuve (70%)

Production: 30,000 Bouteilles

Le Mâcon-Villages "Domaine de Champ Brûlé" est composé de trois origines. Les vignes situées sur Vergisson (40%) apportent minéralité et la finesse, les vignes de Davayé (30%) confèrent fruité et structure, ceci grâce à une dominance d’argile en sous-sol . Prissé (30%) donne généralement la puissance liée à son exposition plein sud et la forte maturité qui en résulte. La complémentarité des ses trois origines en fait un vin équilibré et complet.

La Maison J.J. Vincent & Fils achète la totalité de ses raisins dans les domaines familiaux appartenant aux sœurs de Jean-Jacques Vincent. Ces liens privilégiés permettent un contrôle "propriétaire" sur les méthodes culturales et la vinification. Pour ce millésime les Mâcon-Villages sont élevés en petite partie en fûts de chêne pendant une période de 7 à 9 mois. Les vignes ont en moyenne 25 ans d'age. Vinification Afin de respecter l’intégrité du raisin, nous privilégions une vendange saine et contrôlée avec un convoyage rapide et soigné jusqu’au pressoir. Le pressurage des raisins se fait dans des pressoirs pneumatiques afin d’adapter au mieux la pressée à la qualité et à la maturité des raisins. Après 12 heures de repos à froid (débourbage), nous décantons les jus afin de démarrer sa fermentation sur des lies fines. 35% des origines (généralement les terroirs les plus riches) sont vinifiées en fûts de chêne et 65% sont vinifiées en cuves inox afin d'en conserver la pureté du fruit, les notes florales et la minéralité. Les cuves bénéficient d’un système de thermorégulation, et les chais à barriques d’un système de contrôle de température ambiante et d'hygrométrie. Nos fûts sont rangés sur des supports composés d’anneaux (Oxoline?) permettant une rotation axiale, réalisant d'une manière individuelle, l’habitude ancestrale du roulement des fûts sur les "marcs"(support des barriques au sol). Cette pratique moderne du bâtonnage met les lies en suspension et favorise l’autolyse, responsable en partie du gras dans les vins. La fermentation malo-lactique se fait ou pas en fonction des années et du jugement personnel du vinificateur. Chaque origine est vinifiée à part et sera assemblée progressivement après soutirage et de nombreuses dégustations. Un collage se fait après assemblage suivi par une légère filtration. Le choix d'un traitement par le froid dépend de la stabilité du vin. Il évitera tout risque de formation de cristaux au fond des bouteilles. Le vin se repose par la suite dans des cuves inox en attendant sa mise en bouteille.

Un grand soin est également donné au choix des bouchons et la régularité de leur qualité. Pour cela nous imposons un cahier des charges, signé par chacun de nos fournisseurs.

Dégustation :

Couleur : Jaune pâle aux reflets verts. Brillant et limpide.

Nez : Nuances d'agrumes et fruits mûr avec des petites notes exotiques, vanillé discret, brioche.

Bouche : Charnue, riche, fraîche et souple, longueur soutenue, finesse en fin de bouche.

Harmonie: Bon équilibre (fraîcheur; finesse; longueur).