Texturas Lecite 300gr Emulsification

x 1 Pot EAN: 8435261900363	€ 29,56

Zet op verlanglijst

Beschrijving

Details

Texturas Lecite 300gr Emulsification by Ferran Adria

Deze groep ontstond toen we LECITE op de markt brachten, een product waarmee je wolken kan maken. De laatste jaren behoren die wolken tot de meest typische werkwijze van elBulli. Aires of wolken hebben een erg lichte, bijna etherische structuur. Ze zijn een nieuwe manier om gerechten te kruiden. Bovendien kan je op een elegante en spectaculaire manier smaak aan een gerecht toevoegen.

Later kwamen SUCRO en GLICE. De meest in het oog springende eigenschap van die laatste twee producten is dat ze twee stoffen die elkaar van nature afstoten, kan binden, zoals water en vet. Op die manier kan je bereidingen maken die anders haast onmogelijk zijn.

Lecite

Lecite is een natuurlijke emulgator op basis van sojalecithine en dus ideaal om wolken te maken. Het product werd op het einde van de negentiende eeuw ontdekt, maar pas een een eeuw later op grote schaal door de voedingsindustrie geproduceerd. Lecithine bevat vitaminen, mineralen en antioxidanten, en wordt als preventiemiddel tegen aderverkalking gebruikt. Lecite wordt bereid op basis van niet transgenetische soja.

Kenmerken

* Lecite is verkrijgbaar onder de vorm van fijn poeder.
* Los Lecite koud op. Lecite lost erg goed op in water.
* Lecite kan ook gebruikt worden als verdikkingsmiddel om sausen te binden.
* De grote emulsifiërende kracht van Lecite laat toe om jus en andere vloeistoffen met een waterige consistentie om te toveren tot schuimwolken.

Extra informatie

Extra informatie

Ingrediënten	SOYA LECTITHINE
Alcoholpercentage	N/B

Voedingswaarde per 100 g

Energie	3.503,00 kJ 851,00 kcal
Vetten	91,00 g
Waarvan verzadigde vetzuren	12,00 g
Koolhydraten	8,00 g
Waarvan suikers	4,00 g
Eiwitten	0,00 g
Zout	0,0400 g

Allergiegegevens

melk	Kan melk bevatten
ei	Kan ei bevatten
soja	Bevat soja
glutenbevattende granen	Kan glutenbevattende granen bevatten
tarwe	Bevat geen tarwe
rogge	Bevat geen rogge
vis	Kan vis bevatten
schaaldieren	Kan schaaldieren bevatten
noten	Kan noten bevatten
pinda's	Kan pinda's bevatten
sulfiet (E220 - E228)	Bevat geen sulfiet (E220 - E228)
selderij	Kan selderij bevatten
sesam	Kan sesam bevatten
lupine	Bevat geen lupine
mosterd	Kan mosterd bevatten
weekdieren	Bevat geen weekdieren
gerst	Bevat geen gerst
haver	Bevat geen haver
spelt	Bevat geen spelt
khorasantarwe	Bevat geen khorasantarwe
amandelen	Kan amandelen bevatten
hazelnoten	Kan hazelnoten bevatten
walnoten	Kan walnoten bevatten
cashewnoten	Kan cashewnoten bevatten
pecannoten	Kan pecannoten bevatten
paranoten	Kan paranoten bevatten
pistachenoten	Kan pistachenoten bevatten
macadamianoten	Kan macadamianoten bevatten