Marc d'Alsace de Gewurztraminer 70cl 45% Dopff & Irion

Le royaume des eaux-de-vie s’étend vers l’est et le nord ; et l’Alsace en a toujours été considérée comme un fleuron. Sans doute parce qu’en ces régions septentrionales, la lente maturation des fruits leur confère une plus grande subtilité d’arômes.

Naissance d’une eau-de-vie

Tout commence avec des fruits d’une qualité et d’une fraîcheur irréprochables. La première étape consiste, dans le cas des fruits à noyaux, des poires et du raisin, à les broyer et à les laisser fermenter sous l’action de leurs propres levures. En une quinzaine de jours, leurs sucres se transforment naturellement en alcool. Quant aux autres fruits, on les fait macérer dans une eau-de-vie de vin pendant au moins un mois. Vient alors la distillation ou, plus précisément, la double distillation. La première donne une « petite eau » titrant environ 25°, qu’on appelle le « brouillis ». Les « têtes » et « queues » de distillation, d’une moins grande finesse, en sont éliminées. Une seconde chauffe permet au distillateur d’exercer pleinement son talent en ne recueillant alors que l’ardente quintessence de l’eau-de-vie, pure au regard comme elle l’est au nez et en bouche.

EAU DE VIE DE MARC D’ALSACE DE GEWURZTRAMINER Appellation règlementée.

C’est la plus populaire des eaux-de-vie d’Alsace, la seule aussi à bénéficier d’une appellation réglementée. Règlement qui précise que ces marcs doivent être obligatoirement égrappés et distillés à l’ancienne, c’est-à-dire, par double distillation. Ensuite l’eau-de-vie obtenue devra passer devant une commission de dégustation réunie par l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine) qui sera seule habilitée à lui délivrer l’agrément qui lui permettra de se prévaloir de l’appellation Marc d’Alsace de Gewurztraminer.

Comment la déguster

Choisissez un verre à dégustation dont l’ouverture est suffisamment large pour que le nez puisse y humer à loisir les notes qui s’en échappent. Evitez surtout de servir les eaux-de-vie blanches glacées. La température de la cave (entre 10 et 12°) est idéale. Pour compenser la température ambiante plus élevée, vous pouvez rafraîchir les verres avec de la glace pilée. Mais pensez à bien les essuyer avant d’y servir l’eau-de-vie !

Le Marc d’Alsace de Gewurztraminer est d’une extraordinaire richesse. A déguster sur un sorbetau citron. Il entrera également dans la fabrication d’un excellent sorbet.Un très vieux Marc d’Alsace de Gewurztraminer fera un digestif idéal

emballage : 6 bouteilles 70cl en carton