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Texturas Kappa 400gr Gelification

Texturas Kappa 400gr Gelification

x 1 Jar EAN: 8435261900301	68,70 €

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Description

Détails

Texturas Kappa 400gr Gelification

La gélification, selon Ferran Adria !

Kappa Texturas - carraghénane kappa

Les carraghénanes sont des polysaccharides extraits d’algues rouges (espèces Chondrus et Eucheuna principalement), constitués de galactose sulfaté et d’anhydrogalactose.

La carraghénane kappa (Kappa Texturas) présente une bonne réactivité avec les protéines du lait et permet d’obtenir des gels thermoréversibles. Lorsqu’elle est associée à la caroube, ses effets gélifiants sont amplifiés. Les gels obtenus avec cette carraghénane sont peu élastiques, et relativement rigides, fermes et fragiles. Ils commencent à se désintégrer au-delà d’une température de 60-70 °C.

Caractéristiques

Présentation sous forme de poudre raffinée. Mélanger à froid, puis faire frémir. Sa gélification rapide permet de napper le produit. Une fois gélifié, il peut supporter des températures allant jusqu’à 60 °C. Perte partielle du pouvoir gélifiant en milieux acides

Informations complémentaires

Informations complémentaires

Ingredients	Carraghénanes (E-407), chlorure de potassium
Pourcentage d'alcool	N/A

Nutrients per 100 g

Energie	585,00 kJ 140,00 kcal
Vet totaal	0,00 g
Waarvan verzadigd vet	0,00 g
Koolhydraten totaal	0,00 g
Waarvan suikers	0,00 g
Eiwit totaal	0,00 g
Zout	12,50 g

Allergy Information

melk	Doesn't contain any melk
ei	Doesn't contain any ei
soja	Doesn't contain any soja
glutenbevattende granen	Doesn't contain any glutenbevattende granen
tarwe	Doesn't contain any tarwe
rogge	Doesn't contain any rogge
vis	Doesn't contain any vis
schaaldieren	Doesn't contain any schaaldieren
noten	Doesn't contain any noten
pinda's	Doesn't contain any pinda's
sulfiet (E220 - E228)	Doesn't contain any sulfiet (E220 - E228)
selderij	Doesn't contain any selderij
sesam	Doesn't contain any sesam
lupine	Doesn't contain any lupine
mosterd	Doesn't contain any mosterd
weekdieren	Doesn't contain any weekdieren
gerst	Doesn't contain any gerst
haver	Doesn't contain any haver
spelt	Doesn't contain any spelt
khorasantarwe	Doesn't contain any khorasantarwe
amandelen	Doesn't contain any amandelen
hazelnoten	Doesn't contain any hazelnoten
walnoten	Doesn't contain any walnoten
cashewnoten	Doesn't contain any cashewnoten
pecannoten	Doesn't contain any pecannoten
paranoten	Doesn't contain any paranoten
pistachenoten	Doesn't contain any pistachenoten
macadamianoten	Doesn't contain any macadamianoten