Texturas Gellan 500gr Gelification

x 1 Pot EAN: 8435261900240	€ 122,54

Zet op verlanglijst

Beschrijving

Details

Texturas Gellan 500gr Gelification by Ferran Adria

Het maken van geleien is een van de meest karakteristieke bereidingen in de klassieke keuken. Met de opkomst van de moderne keuken heeft die bereiding dan ook een enorme evolutie gekend. Tot voor kort gebruikten we vooral gelatineblaadjes. Sinds 1997 gebruiken we ook AGAR, een derivaat van algen waarmee vandaag in de keuken dikwijls wordt gewerkt.

Ook de carragenen KAPPA en IOTA worden gewonnen uit algen. Ze hebben specifieke eigenschappen die geleien een bepaalde elasticiteit en textuur geven. Daardoor zijn ze uniek. Dan is er nog GELLAN, waarmee we een stevige gelei kunnen maken.

Gellan

Dit geleermiddel is nog maar recent ontdekt (1977). We bekomen het door het fermenteren van een bacterie, de Sphingomonas elodea. Naargelang het productieproces bestaan er verschillende soorten gom. Wij werken met Gellan, dat een stevige gelei geeft die in mooie plakjes gesneden kan worden. Gellan kan temperaturen tot 90°C verdragen.

Kenmerken

* Gellan is verkrijgbaar onder de vorm van fijn poeder.
* Verwarm tot 85°C. Laat dan afkoelen om een mooie gelei te krijgen.
* Gellan verliest zijn bindkracht in combinatie met zouten.

Extra informatie

Extra informatie

Ingrediënten	Stabilizer: 100% Goma Gellan (E-418)
Alcoholpercentage	N/B

Voedingswaarde per 100 g

Energie	704,00 kJ 168,00 kcal
Vetten	0,00 g
Waarvan verzadigde vetzuren	0,00 g
Koolhydraten	82,00 g
Waarvan suikers	0,00 g
Eiwitten	1,00 g
Zout	0,500 g

Allergiegegevens

melk	Bevat geen melk
ei	Bevat geen ei
soja	Kan soja bevatten
glutenbevattende granen	Bevat geen glutenbevattende granen
tarwe	Bevat geen tarwe
rogge	Bevat geen rogge
vis	Bevat geen vis
schaaldieren	Bevat geen schaaldieren
noten	Bevat geen noten
pinda's	Bevat geen pinda's
sulfiet (E220 - E228)	Bevat geen sulfiet (E220 - E228)
selderij	Bevat geen selderij
sesam	Bevat geen sesam
lupine	Bevat geen lupine
mosterd	Bevat geen mosterd
weekdieren	Bevat geen weekdieren
gerst	Bevat geen gerst
haver	Bevat geen haver
spelt	Bevat geen spelt
khorasantarwe	Bevat geen khorasantarwe
amandelen	Bevat geen amandelen
hazelnoten	Bevat geen hazelnoten
walnoten	Bevat geen walnoten
cashewnoten	Bevat geen cashewnoten
pecannoten	Bevat geen pecannoten
paranoten	Bevat geen paranoten
pistachenoten	Bevat geen pistachenoten
macadamianoten	Bevat geen macadamianoten