Texturas Xantana 600gr Espesantes

x 1 Jar EAN: 8435553817720	37,48 €

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Description

Détails

Texturas Xantana 600gr Espesantes

Pour une sphérification inverse à chaud comme à froid !

Xantana Texturas - gomme xanthane

Le xanthane est un polysaccharide qui peut être obtenu grâce à une bactérie, Xanthomonnas campestris, lorsque celle-ci est cultivée sur substrat hydrocarboné, ou à partir de la fermentation de l’amidon de maïs. Ce biopolymère est une combinaison de trois molécules : glucose, mannose et acide glucuronique. Soluble à froid dans l’eau comme dans le lait, le xanthane est utilisé comme additif sous le code E 415 pour ses propriétés épaississantes. C’est une gomme à fort pouvoir épaississant et suspensif (elle maintient les particules en suspension dans un liquide) et est stable en milieu acide. Le xanthane permet d’obtenir des suspensions à haute viscosité, très peu influencée par la température. Ces suspensions supportent très bien la congélation comme la décongélation. Très utilisé en formulation de sauces chaudes ou vinaigrette, le xanthane (Xantana Texturas) est un élément majeur de la cuisine moléculaire initiée par Ferran Adria. Il fait partie de la gamme des Espesantes. Ces produits permettent d’épaissir des soupes, des sauces, des crèmes avec une toute petite quantité de produit et tout en préservant le goût original de l’élaboration.

Caractéristiques :

Soluble à froid et à chaud. Ne perd pas ses propriétés épaississantes même appliquée à 50 °C. Agiter lentement et la laisser s’hydrater seule

Informations complémentaires

Informations complémentaires

Ingredients	Gomme xanthane
Pourcentage d'alcool	N/A

Nutrients per 100 g

Energie	640,00 kJ 160,00 kcal
Vet totaal	0,00 g
Waarvan verzadigd vet	0,00 g
Koolhydraten totaal	80,00 g
Waarvan suikers	0,00 g
Eiwit totaal	0,00 g
Zout	3,30 g

Allergy Information

melk	Doesn't contain any melk
ei	Doesn't contain any ei
soja	Doesn't contain any soja
glutenbevattende granen	Doesn't contain any glutenbevattende granen
tarwe	Doesn't contain any tarwe
rogge	Doesn't contain any rogge
vis	Doesn't contain any vis
schaaldieren	Doesn't contain any schaaldieren
noten	Doesn't contain any noten
pinda's	Doesn't contain any pinda's
sulfiet (E220 - E228)	Doesn't contain any sulfiet (E220 - E228)
selderij	Doesn't contain any selderij
sesam	Doesn't contain any sesam
lupine	Doesn't contain any lupine
mosterd	Doesn't contain any mosterd
weekdieren	Doesn't contain any weekdieren
gerst	Doesn't contain any gerst
haver	Doesn't contain any haver
spelt	Doesn't contain any spelt
khorasantarwe	Doesn't contain any khorasantarwe
amandelen	Doesn't contain any amandelen
hazelnoten	Doesn't contain any hazelnoten
walnoten	Doesn't contain any walnoten
cashewnoten	Doesn't contain any cashewnoten
pecannoten	Doesn't contain any pecannoten
paranoten	Doesn't contain any paranoten
pistachenoten	Doesn't contain any pistachenoten
macadamianoten	Doesn't contain any macadamianoten