Chablis 75cl J. Moreau & Fils

Chablis 75cl J. Moreau & Fils

Historique : Si l’on retrouve des traces d’un village datant du Néolithique, les véritables origines de Chablis remontent à l’époque Romaine. Son nom proviendrait du terme «Caplum», «gué» en latin. La vigne s’y développa au IIIème siècle, après sa réhabilitation par l’empereur Probus. Le Serein, jouant un rôle important de régulateur climatique, a également permis l’acheminement des vins de Chablis vers Auxerre et la capitale, et de là, vers l’étranger et en particulier les Flandres et l’Angleterre. Mais c’est au mouvement Cistercien que la vigne doit son véritable essor, l’abbaye de Pontigny étant toute proche. Le phylloxéra détruisit le vignoble à la fin XIXème siècle, ce qui explique l’implantation récente du cépage Chardonnay. Depuis 1970, on assiste à une expansion spectaculaire de la vigne grâce à l’abandon de la polyculture au profit de la viticulture, et à une efficace défense du vignoble contre les gelées de printemps. Localisation : L’aire d’appellation s’étend sur 5000 hectares, dont 3160 seulement, répartis sur 19 communes, accueillent la vigne. Celle-ci colonise les pentes légères aux couches arables suffisamment épaisses sur le pourtour des appellations Chablis Grand Cru et Premier Cru.

Terroir : Pentes marneuses du Kimmeridgien.

Cépage : 100 % Chardonnay, appelé également à Chablis «Beaunois». Rendement de 60 hl/ha.

Vinification - rentrée en moût et en raisins - pressurage pneumatique long - débourbage statique - fermentation alcoolique avec levures sélectionnées en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures à 18°C) pour conserver un maximum de fruit et de glycérol ; - départ en fermentation malolactique 10 jours après la fin des FA , - fin de la FML mi novembre ; - élevage sur lies totales pendant 6 mois avec remontages réguliers pour apporter du gras.