Callebaut Origine Sao Thomé Donker Fondant Chocolade Pastilles 2,5kg callets

Barry Callebaut Origine Sao Thomé donker fondant chocolade Pastilles 2,5kg callets

Toen Portugese ontdekkingsreizigers in het begin van de jaren 1470 een route naar India zochten, stootten ze op een onbewoond eiland langs de Westkust van Afrika, in de Golf van Guinea. Ze doopten het Sao Thomé, naar de dag van het naamfeest van de Heilige Sint Thomas: de dag waarop het eiland door hen werd ontdekt. Sao Thomé biedt een onwaarschijnlijk rijke variatie waarin ruwe berglandschappen, een basaltachtige bodem en mangroves met unieke vogelsoorten elkaar afwisselen. Enkele kilometers verderop oefent een oud vulkanisch kratermeer een magische aantrekkingskracht uit, met een wateroppervlak zo dicht begroeid, dat je er zelfs over kan wandelen. Het cacaospoor leidt ons naar het oosten, naar het tropische regenwoud. Daar is de bodem ideaal voor één van de sterkste cacaovariëteiten van Afrika.

Smaakprofiel 
Donkere chocolade met een enorme cacaoconcentratie. De geur is lichtjes kruidig, met geroosterde toetsen en cappuccino-impressies. Qua smaak eerst aangenaam mild-bitter, vol en fruitig met impressies van gekonfijte zwarte vruchten. Daarna krijgen we florale en koffieboonimpressies. In de finale spelen fijne eiktoetsen.

Geschiedenis en origine van Sao Thomé cacao 
Sao Thomé heeft een lange traditie in Afrikaanse cacao. Het wordt zelfs het Chocolade-eiland genoemd. Cacao werd in 1822 ingevoerd vanuit Brazilië, en eerst geteeld op het kleine buureiland Principé, later op Sao Thomé. Daar verdrong het al snel de koffieplantages. Sao Thomé levert een heel donkere en intense cacao met verrassende, aromatische tonen. De beperkte opbrengst van ongeveer 3000 ton per jaar maakt deze variëteit heel gegeerd en exclusief. Sao Thomé cacao heeft nog altijd de originele kenmerken van de Braziliaanse cacao maar is minder scherp. De aanwezigheid van Forastero-genen levert grote, roodachtige bonen die heel gelijkmatig worden gefermenteerd met het oog op een uiterst fijne cacaoproductie.

Eigenschappen : Licht kruidig aroma, met een geroosterde toets en een vleugje koffie en bramen. 

Cacaogehalte : 70% Cacao.

Cacaogehalte : 70.4%

Toepassingen :

• Sauzen en glacages
• Dompelpralines
• Holfiguren
• Vormpralines
• Vullingen en ganaches
• Decoraties
• Ijs
• Aromatiseren

Netto Gewicht : 2.5kg